Panadero Ubicación: Medellín, Colombia Objetivo del Cargo Elaborar productos de panadería artesanal de alta calidad, con especial énfasis en panes de masa madre, contribuyendo al desarrollo de recetas innovadoras y al mantenimiento de altos estándares de calidad en el proceso productivo. Requisitos del Cargo - Experiencia: Mínimo 6 meses de experiencia comprobable en panadería artesanal o tradicional. - Formación Académica: Técnico en Panadería o formación afín en gastronomía, repostería o áreas relacionadas. - Certificaciones Deseables: Certificaciones en panadería artesanal, manipulación de alimentos y/o seguridad alimentaria. Habilidades Técnicas y Prácticas - Dominio de técnicas de panadería artesanal. - Conocimiento profundo del manejo de diferentes tipos de masas (hidratadas, integrales, fermentaciones prolongadas). - Experiencia en la producción, mantenimiento y uso de masa madre. - Capacidad para innovar y desarrollar recetas originales. - Control de fermentación y tiempos de levado. - Conocimiento de equipos y herramientas de panadería artesanal. Responsabilidades Principales - Producción: Elaborar panes y productos de panadería artesanal (incluyendo masa madre) cumpliendo con los estándares de calidad definidos. - Desarrollo de productos: Participar activamente en la creación de nuevas recetas y propuestas innovadoras. - Mantenimiento de masa madre: Crear, alimentar y conservar cultivos de masa madre, asegurando su salud y rendimiento. - Control de calidad: Verificar que los productos cumplan con los parámetros de textura, sabor, apariencia y frescura. - Cuidado de equipos: Limpiar, organizar y conservar en óptimo estado los equipos y utensilios de trabajo. - Colaboración: Apoyar el trabajo en equipo y la coordinación con otras áreas (pastelería, logística, producción). Conocimientos Específicos en Masa Madre - Creación: Conocimiento para iniciar cultivos desde cero con diferentes harinas. - Mantenimiento: Rutinas de alimentación, control de temperatura y ambiente óptimo. - Aplicación en recetas: Uso adecuado en recetas de panadería artesanal, adaptando tiempos y técnicas según el tipo de pan. - Fermentación: Capacidad para controlar tiempos y temperaturas para lograr perfiles específicos de sabor y textura.