Liderar y gestionar la operación de cada una de las áreas del servicio de alimentación, desde la planeación, la estrategia, el trabajo en equipo, el control y la sostenibilidad ambiental, alimentaria y financiera en pro de la calidad y los estándares del servicio y el bienestar de todos sus beneficiarios y la organización. Funciones: - Planear y construir la propuesta gastronómica del servicio desde los requerimientos nutricionales, promoviendo una alimentación saludable y sostenible teniendo en cuenta la minuta patrón, los ciclos de menú y el presupuesto aprobado - Proyectar Junto con la administración (nutricionista) del servicio los ciclos de menú de acuerdo al presupuesto. - Planear la ejecución del menú diario (revisión de entrega y calidad de la materia prima, mise en place, servicio, orden, limpieza y alistamiento del día siguiente) - Elaborar junto a la administración el cuadro de turnos - Crear sub equipos para la realización inventarios - Realizar inventarios de almacén y servicio y hacer control y supervisión de los mismos. - Control de las prácticas de mise en place o alistamiento para evitar desperdicio de alimentos - Supervisión de la operación en relación a los estándares de la receta diaria y su calidad. - Supervisión del uso óptimo de equipos y utensilios. - Liberar el menú de acuerdo a los estándares de calidad establecidos - Controlar los sobrantes de producción, su almacenamiento y disposición final. - Supervisar el alistamiento del día siguiente. - Diseñar nuevas propuestas según los sobrantes de producción - cumplir con el reglamento interno de trabajo - Dar cumplimiento a la resolución 2674 y al decreto 3075 - Elaborar recetas estándar del ciclo de menú en relación a los requisitos nutricionales, principios saludables y sostenibles y al presupuesto aprobado - Elaborar lista de compras con relación a los inventarios